Terrina di gorgonzola con pistacchi e noci con confettura di zucca e chicchi d'uva
Ingredienti:
Tempo di preparazione: 35/40 minuti circa per la preparazione, più il tempo necessario per la cottura.
Per la terrina: 300 grammi di gorgonzola, 300 grammi di mascarpone, 250 ml. di latte, 20 grammi di colla di pesce, 100 ml. di panna montata all’80% sale e pepe bianco.
Sciogliere la colla di pesce in una parte di latte scaldato.
Frullare appena i formaggi con il rimanente latte e condire, unire i rimanenti ingredienti ed incorporare la panna.
Mettere il composto in una terrina triangolare fasciata con pellicola e raffreddare in frigo per 6 ore.
Tagliare la terrina in fette spesse 1 cm. e passarne i bordi in una granella composta da pistacchi e noci. Preparare un letto di mela verde e sedano crudo tagliati in julienne e conditi con citronette, adagiarvi la terrina, guarnire con chicchi d’uva nera e una quenelle di mostarda di zucca by SOLOCOSEBUONE.
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