Petto di faraona al vino rosso con piccoli ortaggi glassati e confettura di pere e zenzero
Ingredienti:
Tempo di preparazione: 35/40 minuti circa per la preparazione, più il tempo necessario per la cottura.
Utilizzare un petto di faraona (ma potrebbe essere pollo, fagiano, anatra, piccione etc.) con il suo gambetto e la sua pelle. Rosolarlo in olio caldo dalla parte della pelle e finire la cottura in forno a 180° per 4/5 minuti lasciando la carne un po’ rosata.
Riposare al caldo prima di affettare.
Per la salsa: ricavata dal fondo di cottura con vino rosso, brodo di pollo, fondo di carne, erbe e burro fresco. Ridurre e filtrare.
Preparare degli ortaggi misti secondo la stagione: cipollotti, verdure tornite, cime di broccolo, punte d’asparago, etc. Sbollentare e glassare al burro.
Per impiattare: scaloppare il petto e disporlo a ventaglio sul piatto guarnire con la misticanza di verdure e condire con la salsa al vino rosso. Guarnire con la confettura di pere e zenzero by SOLOCOSEBUONE.
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