Maltagliati di grano saraceno con ragout vegetariano e pesto di olive
Ingredienti:
Tempo di preparazione: 35/40 minuti circa per la preparazione, più il tempo necessario per la cottura.
Approntare dei maltagliati con un impasto di grano saraceno duro. 800 grammi di farina 00, 300 grammi farina di grano saraceno, 6 uova, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1 dl. di latte, sale.
Procedimento preliminare: approntare con tutte le verdure di stagione disponibili un ragout saltando in olio a fuoco vivace tutte le qualità singolarmente e riunendole all’ultimo in un unico recipiente.
Ravvivare le verdure in padella e unire cubetti di pomodoro senza pelle, ed erbe aromatiche a piacere.
Scolare la pasta nella padella ancora al dente e saltarla proseguendo la cottura con l’aggiunta di brodo di carne o vegetale. Mantecare bene la pasta unendo olio d’oliva e poco pecorino grattugiato.
Fare un nido nel piatto e guarnire con un filo di pesto di olive nere taggiasche by SOLOCOSEBUONE attorno alla pasta.
|
